JALAPEÑO

Los jalapeños se cosechan inicialmente verdes y luego maduran hasta volverse rojos a medida que maduran.

Jalapeños verdes: ofrecen un toque picante y un sabor refrescante, a menudo se usan en adobos, salsas o se sirven frescos junto con varios platos.

Jalapeños rojos: Poseen un sabor más dulce y un aroma más complejo, comúnmente se usan en encurtidos, se secan y se muelen para obtener chile en polvo.

Los métodos de procesamiento de jalapeños varían según su tipo y uso previsto.

Característica	Barriles	Latas
Proceso	Decapado, fermentación	enlatado
Propósito principal	Desarrollo de sabor, duración útil extendida	Comodidad, duración prolongada
Ingredientes	Jalapeños, Agua + Sal, Ácidos (Ácido Acético, Ácido Cítrico, Ácido Ascórbico, Ácido Láctico) a pH 4/7, Conservantes (Cloruro de Calcio, Sorbato de Potasio)	Jalapeños, Agua + Sal, Ácidos (Ácido Acético, Ácido Cítrico, Ácido Ascórbico, Ácido Láctico) a pH 4/7
Notas adicionales	El tiempo de fermentación afecta el sabor final.	Un tratamiento térmico más alto reduce la actividad bacteriana