Guía Completa de Variedades de Aceitunas Verdes y Negras para la Exportación

Introducción

España no solo produce aceitunas; define los estándares internacionales del sector. En el comercio global, la diferenciación no depende únicamente del origen, sino de la consistencia industrial, el control del proceso y la adaptación al mercado internacional.

Esta guía analiza las variedades más relevantes para exportación y los criterios técnicos que exigen los importadores europeos.

Diferencias Comerciales entre Aceitunas Verdes y Negras

Las aceitunas verdes ofrecen:

• textura firme

• perfil equilibrado

• versatilidad en marca blanca

Las aceitunas negras (naturales u oxidadas) se orientan más hacia:

• canal HORECA

• industria alimentaria

• formatos laminados o deshuesados

Variedades Clave en Comercio Internacional

• Manzanilla

• Hojiblanca

• Gordal

• Kalamata

• Aceituna negra estilo California

Requisitos de Exportación

• Cumplimiento con normativa UE

• Control microbiológico

• Trazabilidad completa

• Estabilidad de salmuera

La exportación moderna exige estructura, no solo tradición.