Vollständiger Leitfaden zu Grünen & Schwarzen Olivensorten für den Export

Einleitung

Der internationale Olivenhandel erfordert heute mehr als nur landwirtschaftliche Qualität. Für deutsche Lebensmittelimporteure, Einzelhändler und Oliven Großhandel steht vor allem eines im Mittelpunkt: Konstanz, Rückverfolgbarkeit und Einhaltung der EU-Lebensmittelstandards.

Dieser Leitfaden bietet eine strukturierte Übersicht über grüne und schwarze Olivensorten im Export – mit Fokus auf Kaliber, Verarbeitung, Qualitätskontrolle und Private-Label-Fähigkeit.

Unterschied zwischen grünen und schwarzen Oliven im Export

Grüne Oliven werden vor der vollständigen Reife geerntet.
Sie zeichnen sich durch:

• feste Textur

• kontrollierte Fermentation

• stabile Salzlake-Profile

Schwarze Oliven können entweder natürlich baun-schwarz reifen oder durch Oxidationsverfahren verarbeitet werden (z. B. für die Lebensmittelindustrie).

Für den deutschen Markt sind vor allem gleichmäßige Kalibrierung und standardisierte pH-Werte entscheidend.

Gefragte Sorten im europäischen Markt

Grüne Oliven:

• Manzanilla

• Hojiblanca

• Gordal

Schwarze Oliven:

• Kalamata

• Natürliche schwarze Oliven

• Geschwärzte Oliven (für Pizza & Gastronomie)

Qualitätsanforderungen im deutschen Import

Professionelle Einkäufer erwarten:

• HACCP-basierte Produktion

• ISO-Zertifizierungen

• Dokumentierte Rückverfolgbarkeit

• Pestizidrückstandsanalysen

• Konstante Kaliberklassifizierung (z. B. 231–260, 261–290)

Export bedeutet Prozesssicherheit – nicht nur Produktverfügbarkeit.

Fazit

Erfolgreicher Olivenexport in den deutschen Markt basiert auf strukturiertem Qualitätsmanagement, stabiler Lieferkette und technischer Präzision.